Genuss im August: Chutney aus grünen Äpfeln und französischer Käse

Die Sonne ist mit den Tagen ein Stück nach Süden gewandert, fällt merklich in einem sanfteren Winkel in den Garten, der Schatten der Kornelkirsche kommt nun früher zum Teich. Warum also nicht einmal die Ordnung brechen? Warum also nicht einmal Tisch und Stühle unbenutzt lassen und ein Picknick machen? Kissen gibt es genug und wer mag, spielt mit den Zehen im Wasser, holt sich im Sitzen noch ein wenig vom Thymian. Und im Übrigen: Auch der Herd bleibt heute kalt.

Dieses Jahr ist ein Jahr der Früchte. Noch immer naschen die Amseln die bereits vertrockneten Kirschen, die Birne ist längst unterspreizt, die Apfelbäume wurden stark ausgelichtet und tragen noch immer schwer an ihrer Last. Alle Apfelkinder wegzuwerfen, war mir wirklich zu schade und so habe ich ein Chutney aus unreifen Früchten gemacht.

Green Apple Chutney - Rezept

1 kg unreife Äpfel, 250g Schalotten oder milde Zwiebeln, 250g brauner Zucker, 1 Soloknoblauch, einen guten (wirklich guten) Schluck Calvados, Zimt, Sternanis, Koriander, Kardamom, gemahlene Nelken, 1 frische Chilischote (wie scharf ihr es haben wollt, entscheidet ihr) 2 Lorbeerblätter, Pfeffer, frischer Thymian, Saft von einer Limette, Balsamicoessig nach Geschmack und etwas Butter zum Anbraten. 

Schalotten klein hacken und in Butter langsam braun werden lassen, etwas Zucker hineingeben und rühren, bis er ein wenig kristallisiert, dann mit Calvados aufgießen und die gewürfelten Äpfel dazugeben. Danach die restlichen Zutaten dazugeben und langsam köcheln lassen. Kann sein, dass ihr ein wenig Wasser dazugeben müsst. Garen, bis die Äpfel fast zerkocht sind, zum Schluss mit Pfeffer und Balsamicoessig abschmecken. 

Fertig!

Lasst das Chutney zwei, drei Tage lang im Kühlschrank stehen, damit es gut durchziehen kann. Vor dem Servieren mit frischen Thymian bestreuen und mit ein wenig Honig beträufeln. Ich kann euch nur sagen: Das Chutney aus grünen Äpfeln ist ein kleines kulinarisches Fest... 

... und passt - in seiner fast jugendlichen Unschuld - hervorragend zu einem reifen, würzigen Käse. Für unser kleines Schlemmer-Picknick am Gartenteich habe ich Camembert aus der Normandie serviert. Er wurde mir zur Verkostung von Le Rustique zur Verfügung gestellt. Ich danke herzlichst und sage nur: Falls es eine direkte Flugverbindung zum Sommergenuss geben sollte, ist das sicher eine davon. 

Also warum nicht einmal die Ordnung brechen und den Tisch und die Stühle unbenutzt lassen, die Kissen an den Rand des Gartenteiches legen und sich in den Halbschatten der Kornelkirsche setzen .... :)! 

Schön, dass ihr mir, ihr Lieben und Wunderbaren,  dabei zauberhafte Gäste ward. 

Danke für euren Besuch, viel Spaß beim Nachkochen und vor allem beim Genießen!!!

Fühlt euch geherzt und gedrückt

Tante Mali

P.S. Dieser Post enthält Produktplatzierungen.