Pasteles de Arroz - oder: wenn das Baskenland auf Sizilien trifft

 

Wenn ihr nach Sizilien reist, in den Süden der Insel, dorthin, wo der Schirokko roten Sand aus Afrika bringt ... Wenn ihr nach Agrigento kommt und durch das Tal der Tempel spaziert ... Wenn ihr in das alte Akragas eintaucht, erbaut von griechischen Siedlern ... dann vergesst bitte nicht, auch eine Karte für den Garten zu lösen. Oh ja, die steinernen Zeugnisse der Stadt sind überwältigend und Empedokles hat schon gewusst, wovon er sprach, als er schrieb, die Bewohner würden den Luxus genießen, als müssten sie morgen sterben, aber sie würden Bauten errichten, als lebten sie ewig, aber dieser Garten, dieser Garten ist  eine Oase, ein Ort der Ruhe, ein sinnlicher und kulinarischer Genuss. 

Nur ein paar Gehminuten vom Concordiatempel entfernt, vor dem der gestürzter Ikarus auf die vorbeiziehenden Besucher schaut, führt ein Pfad in eine Schlucht mit roten Felsen und einem natürlichen Wasserlauf. Dort wächst die Myrte als Baum, dort stehen knorrige Olivenbäume, gedeiht fast mannshoher Rosmarin und es gibt ein Meer aus Zitrusbäumen, gelb, orange und grün. Dort wo einst griechische Siedler und später römischen Eroberer ihre Gärten bestellt haben, kümmert sich heute ein Verein darum, alle heimischen Zitrusfrüchte zu kultivieren. Wer im Jänner oder Februar dort ist, hat doppeltes Glück: Nur selten trifft man hier andere Besucher UND - die Früchte sind reif! Essen ist in diesem Garten ausdrücklich erlaubt und im kleinen Gepäck dürfen auch ein paar Zitronen, Orangen, Bergamotten und Grapefruits mit nach Hause.

Und so kam es, dass ich ein Sammelsurium an sizilianischen Vitaminen im Haus hatte, eine Cedrus war natürlich dabei und etwas, das ich für Bergamotten halte, aber vielleicht kennt sich von euch - bitte, bitte, bitte, jemand besser aus. Es ist die runde Dame auf dem Foto, im Fruchtfleisch ähnelt sie eher einer Grapefruit, schmeckt allerdings keinesfalls wie diese - viel milder, aromatischer, feiner - ja, edler. 

Jedenfalls hab ich aus der vermeintlichen Bergamotte, eine Marmelade gemacht. 

Der Zester half bei der Arbeit und eingekocht wurde mit Gelierzucker 2:1. Ich kann es nicht leiden, wenn der Zucker den gesamten Fruchtgeschmack übertüncht. 

Wenn ihr in das Baskenland reist ... und jetzt kommen wir zum zweiten Teil der Überschrift ... an das kantabrische Meer, wo kontinentale Kräfte tiefe Falten in die Küstenlinie gezogen haben ... Wenn ihr nach Bilbao und San Sebastian kommt, durchs Guggenheim-Museum streift, dann vergesst nicht, eine Tarta Arroz zu essen, auch Pastel de arroz vasca genannt. Das ist hauchdünner Blätterteig und viel Fülle aus Reismehl, Eiern und Milch.

Im Kleinformat heißen die Dinger dann Pasteles und nun kommen wir endlich zum Rezept.

Pasteles de Arroz - Rezept

Zutaten:        1 Packung fertiger Blätterteig

                      4 Eier

                      200 g Reismehl (es geht auch mit Weizenmehl)

                     650 ml Milch

                      125 g Zucker

                       80 g geschmolzene Butter

                       Zitronenmarmelade und Zucker zum Bestreuen

Gleich vorweg: Die Fülle ist flüssig, nicht erschrecken! 

Ihr nehmt Tartelettes-Formen oder kleine Auflaufformen und belegt diese mit Blätterteig - klar, dass dieser in Form und Größe angepasst wird. Bitte unbedingt Backpapier verwenden. 

Die Fülle der Pasteles de Arroz macht ihr wir folgt:

Das Reismehl und den Zucker in eine Schüssel geben, vermischen.

Danach eine Tasse Milch dazu geben und so lange rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Dann werden die Eier nach und nach untergeschlagen. Nun wird die restliche Milch dazugegeben und weiter gerührt. (Nun wird die Masse flüssig.) Zum Schluss gebt ihr bitte die zerlassene Butter dazu und rührt auch die gut ein. 

Die Fülle auf den Blätterteig gießen und die Pasteles bei 170 Grad (im vorgeheizten Backofen) ca. 35 Minuten backen.

Erst nach dem Erkalten, wird die Masse fest. Sie sollte fluffig sein.

Ein Tipp: Stellt die Formen auf ein Backblech, weil es sein kann, dass von der Fülle etwas überläuft. 

Und wenn ihr Lust habt, den baskischen Küchlein eine frische Note zu geben, dann bestreut ihr sie nach ca. 25 Minuten Backzeit mit etwas Zucker und gebt zwei Teelöffel Zitronenmarmelade drauf. 

So hab ich es gemacht und damit fand in meiner Küche ein kulinarisches Meeting der Basken und Sizilianer statt ... und ich kann euch nur sagen: Sonne und Meer und Zitrusduft, lachen und palavern, verwinkelte Gassen, ein Markt mit frischem Obst, Fischhändler, die ihre Ware anpreisen, irgendwo schlägt eine Kirchenglocke und bald folgt ein kitischiger Sonnenuntergang oben drauf! 

Viel Spaß beim Nachbacken und noch viel mehr Spaß beim Genießen wünsche ich euch, ihr Lieben und Wunderbaren. 

Ich hüpfe jetzt in den Garten, weil noch dringend ein paar Hornveilchen in die Erde müssen und noch ein wenig an der Osterdeko gearbeitet werden soll. Dazu im nächsten Post. 

Fühlt euch gedrückt und geherzt 

Tante Mali 

This goes to Karins Kottage