Wildkräuter-Erdbeersalat in der Margaritenwiese

Jetzt hat der Sommer begonnen. Ich weiß es, denn der Sommer beginnt immer gleich: Ein leichter Wind streift durch die Margeritenwiese und trägt den Duft der weißen Kletterrose durch den Garten. Bartnelken und Glockenblumen tragen ihre Festtagskleider. Am Stamm des Kirschenbaumes lehnt die Leiter und mich bekommt man kaum noch ins Haus.

Das ist die Zeit zum Barfußlaufen. Das ist die Zeit, in der die Sitzplätze im Schatten Hochsaison haben und es vorwiegend kalte Küche gibt. Salat, Wildkräuter, essbare Blüten … der Garten deckt den Tisch … und er deckt ihn reichlich, wenn der Juni in seine zweite Hälfte geht.

Wildkräuter-Erdbeersalat mit essbaren Blüten

 – und dazu den wunderbaren Camembert aus der Normandie von Le Rustique, den ich euch schon im vergangenen Jahr ans Herz gelegt habe. 

Aber bleiben wir bei dem Salat und fangen mit dem Dressing an:

2 Nektarinen, 1/8 Liter Campari, Saft einer Limette, etwas Honig, Salz, langer Pfeffer frisch gemörsert, 1 frischer eher milder Chili, wer mag, gibt noch etwas Balsamico-Reduktion dazu. Die Nektarinen werden geschält und gemeinsam mit dem Chili basiert, dann werden alle weiteren Zutaten hinzugefügt. Ein Tipp: Lasst das Dressing ein paar Stunden im Kühlschrank gut durchziehen.

Für den Salat:

Ein Bund grüner Spargel, ein Bund weißer Spargel, 500g Erdbeeren, Wildkräuter – was ihr habt, und was euch schmeckt. Hier wurden wilde Rauke, Gundelrebe, Giersch und etwas Asiasalat gemischt.

Essbare Blüten – für diese gilt ebenfalls: Was ihr habt und was euch schmeckt. Ich habe Gänseblümchen, Hornveilchen und Holunderblüten verwendet. Rosen, Taglilien, Begonien, Kapuzinerkresse, Lavendel, Ringelblumen, Glockenblumen, Klee …. und so weiter und so fort passen ebenfalls in euren Salat.

Und last but not least: Le Rustique Camembert. Drei Ecken pro Person waren bei mir zu wenig :).

Nun könnt ihr bereits die Wildkräuter und Blüten auf Teller anrichten, denn Spargel und Camembert werden lauwarm serviert.

Der Spargel wird gegrillt. Denkt bitte daran, den weißen Spargel kurz vorzukochen. Den Camembert gebt ihr für etwa zwei Minuten bei Grillfunktion in den Backofen. Schnell anrichten, mit diversen anderen Beeren garnieren und das Dressing auf den Tisch stellen. Soll sich doch jeder so viel nehmen, wie er mag.

Der Tisch wurde übrigens nur mit ein paar Holunderblüten und Rosen dekoriert. Kränze aus Gras ersetzen die Sets. Nehmt bitte beim Binden einen Teller mit, damit ihr wisst, welchen Durchmesser sie haben müssen. Ich habe den ersten selbstredend zu klein erwischt. 

Der Rest geht ganz einfach: Ihr legt die Gräser in Büschel an- und aufeinander und umwickelt sie mit Blumendraht. Sie sind übrigens auch noch als Heukränze hübsch. 

Und nun, ihr Lieben und Wunderbaren, wünsche ich euch viel Spaß mein Nachkochen und Nachmachen, beim Verbessern und Experimentieren. Habt einen traumhaft schönen Sommerbeginn und genießt diese großartigen lauen Abende!!!!

Fühlt euch geherzt und gedrückt

Tante Mali

P.S. Dieser Post enthält Werbung ... und hier geht es zum Rezept für das Chutney aus grünen Äpfeln. 

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