Herbstgenuss: Fruchtiger Flammkuchen und Auberginen mit Nüssen

 

Flammkuchen mit Rotkraut, Apfel, Birne, Trauben, Ziege, Speck und Thymian.

Wie schmeckt der Herbst, ihr Lieben und Wunderbaren? So, wie oben beschrieben, oder schmeckt er nach Nüssen Zimt und Koriander? Oder schmeckt er nach Kürbissuppe, nach Apfelmus, Zwetschkenkuchen .... und später nach gebratenen Kastanien?

Noch ist er jung, dieser Herbst, und noch gibt es frisches Obst und Gemüse, das mir im Garten in die Hände fällt. Und daher gab es in dieser Woche einen fruchtigen Flammkuchen und die letzten Auberginen mit den ersten Nüssen von der Nachbarin.

Fruchtiger Flammkuchen

Ja, ich weiß, beim Teig scheiden sich die Geister: Mit Hefe, mit Sauerteig oder ganz und gar ohne Triebmittel. Ich mag gerne etwas Teig. Teig, der unter der Fülle hauchdünn ist, die Ränder weich und knusprig zugleich. Daher mache ich ihn mit Hefe und lass ihn nur kurz gehen.

Flammkuchen-Teig 

250 g Mehl, eine Packung Trockenhefe, 120 ml lauwarmes Wasser, etwas Olivenöl, Salz, etwas Zucker.

Hefe mit Wasser Salz und Zucker vermischt zum Mehl geben, das Olivenöl dazu mischen und verkneten. Der Teig ist dann gut, wenn er sich vollständig von dem Schüsselrand löst. 45 Minuten gehen lassen.

Für den fruchtigen Flammkuchenbelag:

1/2 Rotkraut fein schneiden und mit etwas Rotwein, Salz, Pfeffer und Zimt bissfest kochen. 

1 rote Zwiebel kurz anrösten

1 großen Apfel feinblättrig schneiden

2 Birnen feinblättrig schneiden

eine Hand voll Trauben entstielen und halbieren (notfalls entkernen)

Thymian - er darf gerne vorschmecken, also bitte nicht sparen - abrebeln

250 g Ziegenkäse - ich hatte einen geräucherten Frischkäse

wer will: Dünn geschnittener Speck.

So - jetzt den Backofen vorheizen - so heiß es geht, bitte.

Den Teig in vier Teile teilen und diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn auswalken (ausrollen).

Auf zwei Backbleche mit Backpapier belegt verteilen.

Teig mit Olivenöl einpinseln und anschließend belegen. Den Anfang macht das Rotkraut.

In den Backofen schieben, Hitze auf 200 Grad drosseln und auf Heißluft umschalten. 20 Minuten später wird serviert!

Die letzten Auberginen aus dem Gemüsegarten, die ersten Nüsse von der Nachbarin und Granatapfelkerne von einem lieben Familienmenschen als Geschenk. Für mein kleines Antipasto habe ich mich von den Georgischen Auberginenröllchen inspirieren lassen... hmmm, wenn man schon so nirgendwo hinkommt, reist man eben beim Essen durch die Welt.

Auberginen-Antipasto mit Nusspaste

4 große Auberginen

Olivenöl

Für die Nusspaste

200 g Nüsse

Knoblauch

Salz

Pfeffer

Koriandersamen

Zimt

Tahina-Paste

Saft und Schale einer unbehandelten Limette

2 frische, milde Chilis

Thaikoriander - frisch

Granatapfelkerne

Die Auberginen werden in dünne Streifen geschnitten, auf ein mit Olivenöl bestrichenes Backblech gegeben und im Backofen gegart. Achtet bitte darauf, dass sie nicht zu hart werden, sonst ist es eher eine schuhsohlenzähe Angelegenheit.

Korinadersamen ohne Öl anrösten und mörsern.

Die Nüsse werden fein gehackt, dann kommen die übrigen Zutaten dazu. Der Knoblauch sollte durch die Presse, damit er sich besser verteilt. Die Chilis werden fein geschnitten, ebenso der Thaikoriander. Alles gut miteinander vermischen. Sollte euch die Konsistenz noch zu fest sein, könnt ihr noch etwas Orangensaft dazu geben. 

Die Auberginen in eine flache Schüssel schichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit der Nusspaste bestreichen. So werden zwei bis drei Lagen gelegt. 

Zum Schluss kommen die Granatapfelkerne hinauf und noch etwas Koriander. Das war's. 

Ich wünsche euch, ihr Lieben und Wunderbaren, guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen. Kulinarisch übt es sich leichter in den Herbst ein, als mit Wollsocken. 

Für dieses Wochenende wird der erste wirkliche Kaltlufteinbruch prognostiziert. 

Nun, dann eben KERZENZEIT, STRICKZEIT, PLAUDERZEIT.

Macht es euch kuschelig, lasst es euch gut gehen, streckt manchmal alle Viere von euch und taucht ein in eine zeitlose Schwebe voll Glückseligkeit.

Fühlt euch gedrückt und geherzt

Tante Mali

P.S. Falls jemand von euch den Kranz aus Maisblättern nacharbeiten möchte: Augen auf, sonst ist wieder alles im Silo und beim Bauern gibt es keine Maiskolben mehr.