Frühling trifft Herbst: Bärlauch-Kürbis-Nudeln mit Ricotta hmmmmm

 

Herzlichst willkommen, ihr Lieben und Wunderbaren, im Bärlauchwunderland!!! Nach den Regen-Schnee-Regen-Tagen ist der Bärlauch über sein Beetufer geschwappt. Mehr noch als in den Jahren zuvor hat er seinen angestammten Platz unter dem Kirschenbaum verlassen, sogar auf der anderen Seite des Gartens wachsen bereits grüne Knoblauchohren. Bevor er nun weiße Schaumkrönchen in Form von Blüten bildet, sollte gegessen werden, was gegessen werden kann. Kein wirklich großes Problem in diesem Haushalt, denn er wird geschätzt, geachtet und geliebt. Ist er doch das zweite kulinarische Highlight in jedem Gartenjahr. Erraten: Nummer eins ist ein frisches Schnittlauchbrot.

Die Allium-Verwandtschaft ist groß, wie ihr wisst und nicht alle sind zum Essen bestimmt. Aber die beiden Schnitt-Bärläucher würden mir in jedem Frühjahr schon arg abgehen, hätte ich sie nicht. Frühling trifft Herbst heißt es in der Überschrift ... und das kam so: Noch niemals nie nicht hatte ich Anfang April noch einen Kürbis aus dem eigenen Garten (andere esse ich ohnehin nicht). Diesmal war ein kleiner "Hungarian blue" so tapfer und hat durchgehalten, bis er vergangene Woche dann doch dem Messer zum Opfer fiel. Die Kerne habe ich aufbewahrt. Der Kerl sollte sich vermehren dürfen - unbedingt! Vielleicht habe ich damit ja die Chance auf weitere Bärlauch-Kürbis-Nudeln, denn die Kombination ist eine Geschmackssensation! 

Bevor ihr jetzt die Segel streicht, weil kein Kürbis mehr da ist, Süßkartoffeln gehen bestimmt auch sehr gut.

Bärlauch-Kürbis-Nudeln mit Ricotta Rezept

Für den Teig: 

200 g Kastanienmehl, 300 g Manitobamehl (ihr könnt auch normales Weizenmehl nehmen) 4 bis 5 Eier, Wasser

Die Mehlsorten werden miteinander vermischt, in der Mitte eine Mulde formen, die Eier hineingeben und mit dem Mehl vermischen, sollte der Teig zu fest sein, Wasser zugeben. Alles gut abkneten und ruhen lassen.

Für die Fülle

1 kleiner Kürbis - wahlweise Süßkartoffeln

eine gute Portion Bärlauch - ich spare nicht, muss ich auch nicht, 250 g frischer Ricotta, Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss gerieben.

Den Kürbis in Stücke schneiden und im Backofen gut durchgaren, mit der Gabel zerdrücken, den kleingeschnittenen Bärlauch und die restlichen Zutaten dazugeben und gut durchmischen. 

Aus der Fülle werden Kugeln geformt, der Teig wird mit der Nudelmaschine ausgewalkt, den Rest kennt ihr ja. Ich habe nicht "gerandelt", wie bei den Kletzennudeln, sondern die Teigenden mit der Gabel festgedrückt. Ich wollte ja keinen Preis gewinnen, nur kochen.

Gefüllte Nudeln dürfen nur köcheln, aber das kennt ihr ja. Serviert habe ich sie mit brauner Butter, frischem Bärlauch, etwas Mohn und Parmesan. Also, ich fand's genial, daher musste ich auch das Rezept mit euch teilen.

Und sonst so, außer Kochen und Schlemmen? Nun, die Hochbeete neu aufgesetzt und Steher und ein paar Bretter ausgetauscht. Jetzt sind sie Patchwork. 

Weiter Hornveilchen verteilt und die Rosen mit Bananenschalen gefüttert - wie ihr wisst, wird hier naturnah gegärtnert (wie auch sonst?)!

Und natürlich noch den einen oder anderen Kranz gewunden, denn in einem Garten haben gut ein paar davon Platz.

Danke, ihr Lieben und Wunderbaren, für eure lieben Besuch, die freundlichen Worte und den Langmut, den ihr mit mir habt.

Ich wünsche euch wundervolle Osterferien und viel Freude beim Frühlingserwachen in euren Gärten und in der Natur. Habt eine glückliche Zeit!

Lasst euch drücken und herzen

Tante Mali