Kärntner Traditionsküche - Kletzennudeln Rezept

Herzlichst willkommen ihr Lieben und Wunderbaren zu einem durch und durch kärntnerischen Post. Sie sind selten geworden, kaum auf der Speisekarte eines Restaurants zu finden und dennoch gehören Kletzennudeln zu Kärnten, wie die Seen und Berge, wie die Menschen mit zwei Sprachen und die Chöre mit ihren Liedern voll Melancholie. 
Kletzen - das sind getrocknete Birnen - eine alte Sorte, mit fester Schale und süßem Fleisch. Damit ist das erste Vokabel gelernt. Für die Fülle werden sie gekocht, faschiert und mit Topfen (Quark), Zucker, Zimt und Nelkenpulver vermischt. 

Zutaten für die Kärntner Kletzennudeln
Für die Fülle
500 g Kletzen
500 g Bauerntopfen (Quark)
etwas Staubzucker
Zimtpulver
Nelkenpuler

Die Kletzen werden gekocht, das Kerngehäuse wird entfernt, danach werden sie faschiert und mit den übrigen Zutaten vermischt. Sollte die Masse etwas zu trocken sein, ein wenig von dem Kochwasser (Birnenwasser) dazugeben. Entstehen sollte eine Konsistenz, die sich mit den Händen leicht zu Kugeln formen lässt.

Zutaten ür den Nudelteig
300 g Mehl
warmes Wasser
etwas Salz
1 Ei

Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Etwas rasten lassen und danach dünn ausrollen. Kreise stechen oder schneiden, füllen und verschließen.

Ein Dirndl das nit krendeln kann, kriegt kan Mann – so lautet ein Kärntner Sprichwort. Also ein Mädchen, das die hohe Kunst des Nudelverschließens nicht beherrscht hat, stand auf der Heiratskandidatinnenliste nicht ganz oben.
Dazu eine kleine Anmerkung: Kärnten ist traditionell jenes Bundesland in Österreich, das die höchste Zahl an „unehelichen Kindern" aufzuweisen hat. "Das war eine Kärntner Hochzeit", sagt man, wenn sechs bis sieben Monate nach der Eheschließung ein Kind geboren wird. Ein direkter Zusammenhang mit den Krendelkenntnissen ist empirisch nicht belegt.

Das Krendeln: Man nimmt den Teig (am Rand) zwischen Daumen und Zeigefinger, drückt ihn flach, zieht ein wenig und schlägt eine kleine Falte um. Danach wieder zusammendrücken, ziehen, umschlagen, zusammendrücken, ziehen umschlagen. Eigentlich nicht wirklich schwer, aber dennoch eine zeitraubende Angelegenheit. Immer wenn ich in der Küche stehe und drücke, umschlage, drücke, umschlage, dann denke ich mir, dass die Frauen früher wirklich unglaublich fleißig waren. Klar lohnt sich der Aufwand, ein gekrendelter Rand ist wirklich schön. Wer keine Lust darauf hat, drückt den Teig einfach fest zusammen.

Die Kletzennudeln lässt man in gesalzenem Wasser leicht aufkochen. Hängt von der Größe ab, aber nach ca. 10 Minuten sind sie fertig. In heißer Butter schwenken und mit Zimt und Zucker servieren.

Kletzennudeln sind ein Winteressen, eine Fastenspeise, ein Stück ehrlicher, traditioneller Kärntner Genuss und sie sind, wenn ihr so wollt, eine Liebeserklärung direkt aus der Küche. 
Hier gibt es sie ein- bis zweimal im Jahr. Und weil es kein Zwischendurch- und Nebenbei-Gericht ist, gehört die gemeinsame Zubereitung mit zum Konzept. Da stehen und sitzen wir in der Küche und plaudern und lecken die Kletzenfülle von unseren Fingern ab.
Zugegeben: Zum Essen sind dann immer ein paar mehr Menschen da :)!
So, und jetzt lasst euch herzen und drücken und euch eine gute Zeit wünschen und alles Liebe und viel Spaß beim Nachmachen wünschen 
Tante Mali

P.S. Wenn euch die Kletzennudeln als vertrautes oder exotisches Gericht gefallen haben, nehmt sie doch bitte auf eure Pinwand mit.