Traditionsküche - Kärntner Reindling Rezept

Herzlichst willkommen ihr Lieben und Wunderbaren zu einer typischen Kärntner Kost. Der Kärntner Reindling ist der traditionelle Begleiter, wenn es hierzulande ein Fest zu feiern gibt. Ein süßes Hefebrot, das zu Ostern und an Kirchtagen zu Schinken und Suppe gegessen wird und immer dann verschenkt wird, wenn es eine ganz besondere Herzensangelegenheit ausdrücken soll. Nun, wir hatten vergangenes Wochenende eine Hochzeit zu feiern, ein zauberhaftes junges Paar hat sich im kleinen Kreis das Ja-Wort gegeben. Wenn man für so einen schönen Anlass einen Kärntner Reindling backen darf, macht es gleich noch mehr Freude und Spaß!

Ein Kärntner Reindling braucht Zeit und Wärme, Zimt und Zucker - und, wird der Teig wie früher mit dem Kochlöffel geschlagen, dann braucht er auch gut Muskelkraft. "Holst du bitte den Weitling", höre ich meine Mutter sagen, wenn ich das Email-Gefäß mit den zwei Henkeln zur Hand nehme, das immer noch für die Zubereitung von besonders gutem Germteig im Einsatz ist. Glaubt mir, ich holte ihn sehr gerne, wusste ich doch, dass es bald Reindling gibt. 

Kärntner Reindling Rezept
Am Anfang war der Germteig und für diesen braucht es dein Dampfl. (Um die Fragezeichen für euch, ihr Lieben, die ihr aus dem Norden kommt, aufzulösen: Germteig = Hefeteig, Dampfl = Vorteig.)

Zutaten: 
1 Pkt. frische Germ / Hefe
500 g glattes Mehl
2 Eier + 2 Dotter (Eigelb)
ca. 1/4 Liter Milch
70g Kristallzucker
100 g Butter 
etwas Salz
einen guten Schuss Rum

Dampfl/Vorteig
Für das Dampfl wird die Germ mit etwas lauwarmer Milch, etwas Mehl und etwas Zucker verrührt. Bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis es deutlich aufgegangen ist.

Die Butter schmelzen, Milch und Zucker dazugeben, abkühlen lassen und die Eier und das Eigelb einrühren. Mehl und Salz in eine Rührschüssel oder den Weitling geben, das Dampfl dazu, die Butter-Milch-Zuckermischung dazu, Rum dazu und so lange kräftig schlagen, bis sich ein glatter Teig vom Schüsselrand löst.
Mit einem Tuch bedeckt rasten lassen und noch einmal kräftig schlagen und noch einmal rasten lassen.

Jetzt beginnt die Sauerei in der Küche.
Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig etwa fingerdick ausrollen. Er sollte in etwa rechteckig sein.

Die Fülle macht's ... und scheidet die Geister. Manche mögen ihn sehr gefüllt, manche weniger, manche mögen nur Butter, Zimt und Zucker, manche Rosinen und wiederum andere auch noch gehackte Walnüsse dazu. Vermutlich wollen wir das, was wir von unseren Müttern übernommen haben, die es wiederum von ihren Müttern übernommen haben ... eine Liste, die sich bis zum Ursprung des Reindlings fortsetzen lässt. Wann, wie, wo er entstanden ist, weiß keiner, warum er Reindling heißt schon: Er wurde in einer Rein, also in einem Topf gebacken, heute wird weitgehend eine Gugelhupfform verwendet. Darüber, wie Zimt und Rosinen auf inoffiziellen Wegen nach Kärnten kamen, wird folgende Geschichte erzählt: Menschen aus den, in gleichem Maße kargen wie armen nördlichen Dörfern des heutigen Italiens und Sloweniens sind nach Venedig gegangen, um beim Entladen von Schiffen zu helfen. Wer Glück hatte, traf auf ein Gewürzschiff und auf den einen oder anderen kaputten Sack. Nun, da kam es dann schon vor, dass ein wenig vom dem wertvollen Gut eingesteckt und mit nach Hause genommen wurde. Bei Wallfahrten, die über die Berge ins heutige Österreich führten, wurden, so sagt man, nicht nur Gebete, sondern auch Rezepte und Gewürze ausgetauscht. 

Der ausgerollte Teig wird mit zerlassener Butter bestrichen und danach mit Zimt und Zucker bestreut. Nicht damit sparen bitte. Rosinen und Nüsse sind Geschmacksache - hier gibt es alles - und die Rosinen sind zudem noch in Rum getränkt. Ist alles gut verteilt, wird der Teig zusammengerollt.

Bitte ordentlich geschmolzene Butter oder Butterschmalz in die Form geben, bevor der Teig hineinkommt.
Backofen auf ca. 180 Grad vorheizen und den Reindling etwa eine Stunde backen.

Aus der Form stürzen, mit Zucker bestreuen ... und hmmmmm ... guten Appetit!!!! 
Ein Tipp unter Freunden. Macht gleich die doppelte Menge, es zahlt sich aus :)!

Genießt die süßen Seiten des Lebens, ihr Lieben und Wunderbaren, auch wenn es nicht immer Kärntner Reindling gibt! 
Lasst euch drücken und herzen
Tante Mali
P.S. Freue mich, wenn ihr den Kärntner Reindling pinnt.