Gesundheit aus dem Garten

Erbsen für Blut und Zellen, Fenchel für Knochen und Nieren, Paprika für Herz und Kreislauf, Rucola für die Verdauung ... 

Herzlichst willkommen ihr Lieben und Wunderbaren zu einem etwas anderen Gemüsegartenpost. Wenn ich morgens in den Garten gehe, um zu ernten, was erntefertig ist, wenn ich noch schnell ein paar Kräuter hole oder essbare Blüten zur Dekoration, wenn ich Zitronenmelisse, Minze und ein paar Walderdbeeren zum Wasser in die Karaffe gebe, dann weiß ich sehr wohl, wie privilegiert ich bin. Obst und Gemüse aus dem eigenen Garten ist ganz und gar keine Selbstverständlichkeit. Und diesen Satz sage ich mir manchmal halblaut vor, wenn die Wuchsfreudigkeit und Fruchtproduktionswut ausgebrochen ist und aufgrund dessen - wie übrigens in allen Jahren, in den Beeten die Anarchie eine Party gibt. 

Schon laufen die Kürbisse in die Buschbohnen hinein, schon ist das Kraut der Kartoffeln auf die Gurken gefallen, der Schnittsalat beschattet die neue Radieschensaat. Ich sollte das nicht so eng sehen, ich sollte das große Ganze und das kleine Viele betrachten. Alles nur eine Frage der Perspektive, denn spalten wir es in seine Bestandteile auf, sieht das wesentlich anders aus.

Da feiern Vitamine und Spurenelemente ein fröhliches Fest, da wächst all das durcheinander, was gesund und schmackhaft ist. 

Kürbis

Wenn sich also der Kürbis auf den Weg macht, dann macht sich einer der besten Betacarotin- und Vitamin A-Lieferant auf den Weg. Hokkaido, Ambercup, Buttercup, Mandarin und alle weiteren orangefleischigen Sorten sind perfekt. Je intensiver die orange Farbe, desto mehr Betacarotin und Vitamin A sind drin.

Erbsen - Zuckerschoten 

Erbsen stärken das Immunsystem, beinhalten eine beachtliche Menge an pflanzlichem Eiweiß (ca. 30 g pro 100 g), Zink, Eisen, Phosphor, Folsäure und Niacin zur Unterstützung des Körpers bei der Blutbildung und Zellteilung, die enthaltenen Saponine wirken entzündungshemmend. Achtung - Histaminalergiker sollten sie eher meiden, denn auch dieser Anteil ist relativ hoch.

Ein frischer Salat aus knackigen Zuckerschoten (für das Dressing darf es Olivenöl, Balsamicoessig, frischer Orangensaft, Senf, Kakao, Salz und Pfeffer sein) ist eine Gaumenfreude.

Vom Garten auf den Teller - Einer der Food-Trends 2020 ist  lt. Gault Millau - Urban Food. Restaurants züchten Pilze im Keller, Freunde Gemüse auf dem Balkon, andere bewirtschaften einen Gemeinschaftsgarten und wiederum andere kommen zum Gemüseernten und -essen bei mir vorbei. Vieles, was in einem Gemüsegarten wächst, verringert das Risiko von Krebs, Herz-Kreislauferkrankungen, hohen Blutdruck, Cholesterin, Blutzucker, Osteoporose ... und für alle, die den Studien der Ernährungswissenschafter nicht ganz vertrauen: ES SCHMECKT!

Bohnen, Fisolen, Buschbohnen, Borlotti-Bohnen

oder Strankerln, wie sie bei uns in Kärnten heißen - sind ebenfalls ein ausgezeichneter Eiweißlieferant. Sie enthalten eine Aminosäure namens Tryptophan, das der Körper benötigt, allerdings nicht selbst herstellen kann. Es ist Bestandteil der Muskulatur und Ausgangsstoff für Serotonin. Bohnen machen gute Laune und körperlich vital. Die enthaltenen B-Vitamine stärken das Nervensystem.

Kartoffeln - Erdäpfel - Solanum tuberosum

Kartoffeln bestehen aus vielen wertvollen Stoffen, unter anderen aus Pantothensäure, dem Antistress-Vitamin B 5. Mit ihren superpraktischen Kohlehydraten, die sich nur langsam im Körper abbauen, hält das Sättigungsgefühl an. Mit Kalium, B 1 und B 6 haben sie positiven Einfluss auf die Entwässerung des Körpers und auf das Immunsystem. Kartoffeln sind eine leicht verdauliche, kalorienarme Fit-for-Fun-Kost. Und dank ihres hohen Magnesiumgehaltes können abendliche Kartoffelesser besser schlafen. Übrigens: Ich liebe dieses Knacken, wenn ich frisch geerntete Kartoffeln auseinanderschneide.

Mir ist unlängst ein Buch in die Hände gefallen, indem viel Interessantes und Wissenswertes über Wurzeln und natürlich auch Wurzelgemüse versammelt ist. Diese Lektüre war Anlass genug für mich, wiedereinmal genauer auf das zu blicken, was sich in meinem Obst und Gemüse verbirgt. Die Kraft der Wurzeln von Miriam Wiegele zählt aber nicht nur Inhaltsstoffe und deren Wirkung auf den menschlichen Körper auf, es berichtet viel mehr über deren heilende Wirkung, gibt Tipps zur Verarbeitung und Zubereitung, zu finden ist auch das eine oder andere Rezept. Heilende Wurzelkräuter, wie Beinwell, Blutwurz, echter Eibisch und Almwurzeln erntet man am besten im Spätsommer, wenn die Inhaltsstoffe der Pflanzen in die Wurzeln wandern. Am späteren Nachmittag, so das Buch, ist die Konzentration der Wirkstoffe am Höchsten. 

Miriam Wiegele hat aber auch geschichtliches gesammelt - und Geschichten ebenfalls. So hält sich das Gerücht, Knollensellerie sei ein "Männergemüse" hartnäckig, obwohl es keine wissenschaftlichen Beweise dafür gibt. Könnte es sein, dass Homer, der ihn als Lieblingsgemüse von Kalypso beschrieb, ebenfalls einem Trugschluss erlegen war?

Wie wäre es mit einem erntefrischen Karottenpesto? 

Ja ... oder JAAAAA?

Karotten für die Libido

Es war die wilde Möhre, die bereits in der Antikel als Aphrodisiakum Verwendung fand. Die Griechen kannte sie als Lenzmittel und Mathiolus, Arzt des 16. Jahrhunderts, schrieb: Karotten sind eine freundliche und anmutige Speise, die den Ehemann lustig machen.

Auch das steht im Buch. Man sollte allerdings wissen: Porphyrine, die eine Sexualhormonausschüttung anregen, finden sich vor allem im Karottengrün.

Karotten enthalten Carotinoide und diese wiederum sind als Kerbsschutzstoffe bekannt. Flavonoide unterstützen die Zellatmung und last but not least Betakarotin, das der Körper in Vitanim A umwandelt.

In der Haut eingelagerte Karottenfarbstoffe schützen diese - ähnlich wie der natürliche Hautfarbstoff Melanin, vor den schädigenden Wirkungen des Sonnenlichtes ... und verlängern in Herbst die Bräune. 

Rote Rüben - Rote Bete - Rote Ronen - Beta vulgaris

Die Farbe macht's! .... und der hohe Anteil an Vitalstoffen. Sie soll, so sagt der Volksmund, Schwache stark machen und Schüchterne mutig. Mag sein, dass das am Silizium liegt, das Rote Ronen in einer Form bereitstellen, wie sie der Körper aufnehmen kann. Es kräftigt das Bindegewebe (verschafft gutes Aussehen), stärkt Gefäßwände und Knochen und entgiftet. Ihr Betain gilt als Stimmungsaufheller. Rote Rüben sind, so sagt man, ein typisches Wintergemüse - bei mir gibt es mindestens einmal im Sommer eine kalte Suppe aus Roten Rüben und Gurken (Rezept) ...hmmmmm! Ein Lächeln auf den Lippen schadet auch im Sommer nicht.

Radieschen - Rettich 

Je schärfer desto gut! Glucosinolat und Senföle sind verantwortlich dafür, dass ein Rettich "brennt", dass er außerdem desinfizierend und verdauungsfördernd wirkt. Flour schützt zudem die Zähne. Also ab in den Garten und her mit dem Radieschenbrot.

Ihr Lieben und Wunderbaren, die Liste ließe sich noch soooooo lange fortsetzen - aber jetzt habe ich eure Geduld schon zur Genüge auf die Probe gestellt. Nascht euch gesund. Superfood gibt es auch in eurem Gemüsegarten, auf dem Balkon, dem Markt, oder in der Gemüsekiste vom Biobauern. Wie ernähre ich mich gesund? ... nun ich gehe jetzt zu den Stachelbeeren, die am Rand des Gemüsegartens stehen ... Vitamin C, E, Kalium, Kalzium ... davon steht übrigens nichts in den Food-Trends 2020 - aber mir egal :)!

habt eine wundervolle, genussvolle und gesunde Zeit.

Fühlt euch gedrückt und geherzt

Tante Mali

P.S. Werbung wegen Verlinkung

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DANKE