Glücklich essen - Kräuterspiralen mit Karotten-Pesto

Herzlichst willkommen ihr Lieben und Wunderbaren zu einem flotten Power-Food vom Produzenten ums Eck. Pasta mit Karottenpesto und Cashewbröseln - eine Kombination, die glücklich und optimistisch macht, das Immunsystem stärkt und die Lebensfreude auf eine hoch schwingende Schaukel setzt. Ist dieser orange Klecks auf dem Teller nicht per se eine Wohltat, wenn sich die Farben draußen auf wenige wie matte Schattierungen reduzieren? Etwas Basilikumgrün, ein paar ausgefranste Stückchen Ziegenfrischkäse ... Frühlingserwachen aus dem Topf. 

Nudeln machen bekanntlich glücklich weil sie eine erhebliche Menge an Kohlehydraten haben. Diese dienen dem Körper als Energielieferant und regen die Insulinproduktion an, was wiederum - über mehrere Ecken versteht sich – im Gehirn die Produktion von Serotonin, unserem Glückshormon, bewirkt. Doppelt hält besser, sagt der Volksmund, daher wurden die Kräuterspiralen in Cashewkernen geschwenkt. Auch sie helfen uns Serotonin zu produzieren und verfügen über einen beachtlichen Anteil an Magnesium. 
Karotten sind nicht nur gut für die Augen gut, sie stärken zudem das Immunsystem, fördern die Zellregeneration, regen die Verdauung an. Die Farbe Orange wiederum  steht für Optimismus und Lebenfreude. Manchmal hat Glücklichmachen ein einfaches Rezept.

Kräuterspiralen mit Karottenpesto und Cashewkern-Bröseln Rezept

Was ihr dazu braucht:

Kräuterspiralen oder andere Nudeln nach eurem Geschmack
8 mittelgroße Karotten
4 Zehen Knoblauch
2 Stück Zitronengras
1 milde, frische Chilischote
Meersalz
Pfeffer
Saft von einer halben Limette
Olivenöl
Cashewkerne nach Belieben - ihr könnt selbstverständlich auch Walnüsse nehmen
Ziegenfrischkäse
etwas Basilikum
Butter
6 EL Semmelbröseln (Paniermehl)

Karotten waschen, in Streifen schneiden auf ein Backblech geben, mit Meersalz bestreuen und bei ca. 200 Grad im Backofen garen bis sie weich sind. Danach mit Knoblauch, fein geschnittenem Zitronengras, Chili, dem Saft der halben Limette, Pfeffer und Olivenöl in der Küchenmaschine zerkleinern.
Kräuterspiralen kochen. Cashewkerne grob hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Semmelbröseln darin goldgelb rösten, Cashewkerne hinzufügen, Nudel abseihen und untermischen. Zum Schluß das Pesto unterrühren und mit Basilikum und Ziegenfrischkäse servieren.

Danke für euren lieben Besuch!
Glücklichste Tange wünsche ich euch!
Fühlt euch geherzt und gedrückt
Tante Mali