Glück und Gesundheit - Kiwisalat mit Walnusspesto

Glück und Gesundheit, das, ihr Lieben und Wunderbaren, wünsche ich euch für das kommende Jahr. Denn, Hand aufs Herz, sind das nicht die Bausteine, aus denen sich das Schloss des Lebens gestalten lässt? Mit denen wir Täler durchschreiten und Gipfel erobern, Neuland erkunden und Bewährtes schmücken? Mit denen wir Pirouetten tanzen und einen Stern vom Himmel holen, wenn uns danach ist? 

Für Glück und Gesundheit steht symbolisch dieser Kiwisalat mit Walnusspesto, Spinat und Preiselbeeren. Es ist die Kombination, die gesund und glücklich macht. 
Kiwis haben bekanntlich einen hohen Vitamin C Anteil und helfen damit, einer lästigen Erkältung vorzubeugen. Walnüsse sind voll mit Serotonin, diesen kleinen Glücklichmachern, und auch wenn sich die Geister darüber scheiden, ob durch Nahrung aufgenommenes Serotonin tatsächlich wirkt, dann beschwören wir doch frech den Placebo-Effekt. Preiselbeeren enthalten, wie andere Beerenfrüchte auch, Anthocyane, Farbpigmente die fleißig freie Radikale im Körper einfangen und somit nicht nur Krankheiten vorbeugen, sondern auch den Alterungsprozess verlangsamen. Spinat wiederum versorgt uns mit Vitaminen aus der Gruppe B, wir brauchen sie, um den Stoffwechsel zu regenerieren. 
Wer von euch also auch eine Vitaminbombe zwischen all den Kalorienbomben braucht ...
Kiwisalat mit Walnusspesto, Preiselbeeren und frischem Spinat
Zutaten für den Salat: 8 Kiwis, 100 g junger Spinat, Preiselbeeren (ich hatte noch eingefrorene vom Herbst), Walnussöl, Mangoessig, Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zutaten für das Walnuss-Pesto
150g Walnüsse gehackt, Saft einer Orange, 2 EL scharfer Senf, 1 TL Honig, etwas Pfeffer, etwas Zimt

Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Danach alle Zutaten – außer dem Honig – vermischen und zu einem Brei mörsern. Zum Schluss den Honig hinzugeben. 
Kiwi und Spinat auf einer Platte anrichten. Mit Walnussöl, Mangoessig, Salz und Pfeffer marinieren, das Pesto oben drauf setzen und Preiselbeeren frisch aus der Tiefkühltruhe darüber streuen. 

Ich wünsche euch guten Appetit UND ich wünsche euch viel Glück und Gesundheit im Neuen Jahr, alles nur erdenklich Gute und Liebe und Schöne. Es soll euch Sternschnuppen regnen, damit all eure Wünsche in Erfüllung gehen.
Fühlt euch fest gedrückt und geherzt
Tante Mali