Kulinarisch Reisen - Pan de Hojaldre Rezept

Hola, ihr Lieben und Wunderbaren, qué tal? Spanisch für Anfänger - Brot für Fortgeschrittene und vor allem all jene, die ab und an das Fernweh kitzelt. Genau betrachtet kochen wir uns hier seit ungezählten Jahren quer durch alle Kontinente - nur jetzt, jetzt tun wir es bewusst. Mit einer marokkanische Tajine und einem Fladenbrot aus Usbekistan, mit einer selbstgemachten Currypaste oder einem feuriges Dal, mit Tiella, M'hanncha und wie sie alle heißen mögen, diese Köstlichkeiten aus nahen und fernen Ländern, holen wir uns derzeit die Welt und ein paar Reiseerinnerungen ins Haus. Gestern Laos, heute Samarkand, morgen Guinea Bissau  ... Wie wär's am Wochenende mit Spanien? Warum nicht! Valencia, Sevilla, Barcelona, Malaga und weiße Schaumkronen auf den Wellen am Strand.

Pan de Hojaldre schmeckt nach Süden und dieser fängt für mich wenige Kilometer von hier in Italien an, dort wird das Brot, das wir gleich backen werden, Pane Sfogliato genannt. Ob Pan de Hojaldre oder Pane Sfogliato - beides ist aus Plunderteig und schmeckt wirklich wunderbar!!!

Pan de Hojaldre - Rezept

Für das Dampfl (den Vorteig)

ca. 100 g Mehl, 1 Packung Bierhefe (wenn keine zu bekommen ist, handelsübliche Hefe tut es auch), etwas brauner Zucker, etwas lauwarmes Wasser - gut vermischen und gehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat.

Teig: 

500g Mehl 00, 250 ml lauwarmes Wasser, 1 TL Salz, etwas Olivenöl

und 250g geschmolzene Butter zum Bestreichen des Teiges, damit ein Blätterteig (Plunderteig) entsteht.

Ist der Vorteig fertig wird er mit den restlichen Zutaten vermischt. Der Teig ist eher auf der festen Seite, also habe ich ihn mit der Hand geknetet. Danach wird er zu einer Rolle von ca. 40 cm geformt. Lasst diese Rolle bitte 20 bis 30 Minuten unter einem Küchentuch ruhen. Danach teilt ihr sie in vier gleiche Stücke und rollt diese so dünn wie möglich aus. Die vier Stücke vereinfachen euch das Arbeiten. 

Anschließend wird der Teig mit zerlassener Butter bestrichen. Nicht sparen bitte!

Jetzt geht es ans Falten: Ihr klappt von den Seiten jeweils bis zu Mitte um. Also linker Rand bis zur Mitte und dann rechter Rand bis zur Mitte. Danach wird die Oberfläche wieder gut mit Butter bestrichen. Und dann faltet ihr den Teig noch einmal von der Seite über die Mitte zusammen.  

Die Ränder so gut es geht verschließen und noch einmal mit dem Nudelholz dünn ausrollen.

Jetzt bestreicht ihr wieder die gesamte Oberfläche mit der Butter und dann rollt ihr den Teig zusammen.

Damit sich das Brot schön auffächern kann, setzt ihr links und rechts einen tiefen Schnitt. Lasst bitte in der Mitte und an den Rändern ca. 2 cm von der Rolle stehen.

Nun bestreicht ihr die Rolle wieder mit zerlassener Butter und lässt sie zugedeckt aufgehen, bis sie sich verdoppelt hat. Die drei weiteren Teigstücke werden gleich verarbeitet. Ihr habt am Ende dann vier Brote. Backofen auf 200 Grad vorheizen, sind eure Rollen gut aufgegangen, ab damit den den Ofen. Nach etwa 30 Minuten ist euer Pan de Hojaldre fertig.

Und danach .... hmmmm schmatz, guten Appetit! Achtung, Achtung, Achtung, aufgepasst - Finger und Gaumen nicht verbrennen - vielleicht doch ein paar Minütchen warten, auch wenn es noch so herrlich duftet. Das Rezept habe ich bei Chili und Ciapatta gefunden und für mich adaptiert. Danke liebe Petra. 

Und auch euch allen, ihr Lieben und Wunderbaren, einen dicken Dank für eure lieben Besuche. Hoffe, ihr habt euch wohl gefühlt. 

Gutes Gelingen wünsche ich euch und eine zauberhafte Woche mit vielen kleinen (hausgemachten) Freuden!

Fühlt euch geherzt und gedrückt

Tante Mali

P.S. Wenn noch Platz auf eurer Pinwand ist, bitte, danke, ich freue mich!

p.s. dieser Post enthält Werbung wg. Verlinkung